Del origen al café más caro del mundo, con ConCafé

Hoy vamos a probar uno de los mejores cafés del mundo, porque si saben me va a exigir. Si me va a exigir ya no puedo hacer el juego que yo quería hacer. No es que vaya a cambiar el mercado porque vaya a cambiar, sino es que lo están forzando a cambiar hacia el home. No había consumo de cápsulas.

Ellos forzaron a que la gente conociera el café por cápsulas y lo comprara y funcionara. ¿Cómo lo haces? El dibujo ese dibujo ratifica que la leche es correcta. Oye, qué chulo, ¿eh? Aquí, madre mía. O sea, la gente se engancha el mundo cápsula porque es lo que compráis sobre todo a volumen, ¿no? Para eh hombre, tener en cuenta que aquí cada día salen muchísimos paquetes.

Yo creo mucho que de aquí a los próximos años el sector home es el que va a dar eh orecas está descendiendo, sube el coste de la materia prima, sube los alquileres y ahora mismo en casa puedes tener un café magnífico, mejor que el 95% de las cafeterías de España. Pues que antes, ¿quién iba a decir que vas a pagar?

Bueno, es que yo ahora voy a veces a cafeterías y y pagas 5 € por un café. A la industria de café nunca le ha interesado que el consumidor sepa de café y aventar tanto el azúcar, lo quemamos, producemos una eh pirolixis, aumenta aquí la mida, aumenta la máquina costará unos 400 500 600,000 € ¿A cuántos grados está eso que estás sacando ahora mismo?

Hay 152 gr 23 países diferentes. Había comentado ahora mismo 26 tenemos. Sí, tenemos desde Kenya, Vietnam, Rubanda, que vais a apostar también mucho, entiendo que por el tema del retail, ¿no? De las grandes superficies para ese cliente final. Entramos en otros terrenos más fárragos.

Pues aquí estamos de fin de semana que nos vamos a probar uno de los mejores cafés del mundo, por lo visto. ¿Y a dónde vamos hoy, Pablo? Pues mira, nos vamos a conocer una de las fábricas de un muy buen amigo mío, de David, una empresa familiar que se llama Confé y la cual tiene donde estamos yendo ahora mismo, pues la fábrica, donde hacen todo el tema del grano, donde tienen bueno pues la mayoría de los empleados y demás.

Y luego vamos a conocer un espacio que tienen también en el centro de Madrid, en el cual hacen catas privadas y toda la parte más de degustación. Así que bueno, vamos a ver si llegamos. Estamos justo ya a puntito de llegar a la nave, así que a ver cómo nos reciben.

¿Cómo estamos? ¿Qué dice ese tío? ¿Qué pasa, chaval? ¿Cómo estamos? ¿Cómo estás? Muy bien. Pues adelante, bienvenidos. Bueno, cuéntanos entonces un poco, la nave. La verdad que sí. Aquí tenemos tanto oficina como fábrica. Principalmente es una fábrica, eh, pero bueno, tiene también zona de de oficinas. La verdad que cuando adquimos esta fábrica, pues tiene esa parte de que no es tan industrial, ¿no?

Y que mezcla la parte de oficina y nos gusta [música] pensar que es como un tostador de por así decir. Vamos, si queréis a la sala de catas y de reuniones que está por Genial. Pues te seguimos. Oye, ¿para dónde vayas tú? Por aquí. Esta [música] es la sala tanto de reunificos para clientes que quieran [música] hacer su propia marca de café, eh, y también para los que no, pues le servimos nuestra propia marca y hacéis cafés especial para un cliente determinado.

Así que qué bueno. Pues eh pues nos dices, eh, oye, muy chulo, me gusta mucho esta parte. un un cafecito para empezar como como lo sabéis tomar. Vamos a llamar a Jesús también y así nos acompaña. Jesús es nuestro maestro tostador que luego vamos a tostar un poquito de café con él. Llevamos tostando toda la mañana, así que las máquinas están están calientes y y vamos a tostar algún algún saquito más.

Una lástima que nos tiene que llegar el café. Debía haber llegado ayer, pero cosas que pasan. Un día estamos con el con las entregas que que en fin que a veces yo lo llamo Happy Problems, quedarse sin producto Happy Problems. Es porque las cosas van bien. Eso es verdad. Bueno, pues muy bien. Pues a ver que venga por aquí con nosotros.

Vamos a a buscarle. Sí.

¿Y esto entonces qué es? Madre mía, vaya pedazo de saco. Pues mira, este es un café que nos viene de Brasil. Todos estos cafés es la semilla del café en verde. O sea, al final el café es literalmente la semilla del de un fruto, de una planta. Entonces, al final aquí nos viene la semilla en verde, es decir, ya despulpada, ya eh lista, pues para tostarla.

El café es un producto que se cocina la semilla tanto primero ahora al tostarla como luego cuando la prepara pues el propio camarero, cuando tú te lo prepares en tu casa, al final estás cocinando la semilla de café. Y este café viene de Brasil. Este viene de Brasil, por ejemplo. Está sin abrir. Ahora lo abriremos porque justamente vamos a aprovechar para tostar un saquito más.

¿Y cuántos kilos vienen aquí? Aquí vienen de 60 en 60 kg. 60 kilos. Bueno, luego aquí tenéis, por ejemplo, un café más especial de Nicaragua. de Nicaragua. Viene este café. Sí. Madre mía. Mirad, podéis oler. Notaréis que huele como un poquito a fruta, o sea. Ah, sí, más afrutado. Sí. Qué bueno. Este de Guatemala también. Sí, tenemos de 22 países diferentes.

Mira, ahora vamos a tostar concretamente un saco de Costa Rica. Costa Rica. Cuéntanos entonces un poquito aquí, Jesús, cómo va el panorama. V. compañero Luis lo que ha hecho ha sido volcar un saco de Costa Rica que contiene 69 kg de café. Eh, cada país tiene una métrica de de volumen para para exportar café. Y desde desde esta plataforma lo que vamos a hacer es elevarlo hasta la tostadora al silo de entrada de Café Verde.

Vale, vamos para allá y vamos a ver cómo se hace.

Qué curioso. O sea, que cada país tiene una medida diferente. Sí, hay sacos de entre 60 y 70 kg. Eh, normalmente la medida más estandarizada es la de 60, que son los cafés de Brasil. Eh, todos los centroamericanos son 69 kg. Eh, los africanos también son de 60, pero Colombia es el único que trabaja kilos de sacos de 70 kg.

Me preguntabas por el tipo de envase. Es un saco de yute. Sí, te comentaba si había alguna característica, sobre todo, principal en concreto, que tenga el envoltorio del café. Eh, la principal característica es que es un elemento barato en esos países, ¿vale? El yute al final se hace con eh residuos vegetales y con con mucha vegetación se seca y se hace el saco de yute.

Y es un eh eh un material que tiene muy aso en este tipo de países. El plástico se utiliza para los cafés de especialidad. Aquí va a hacer ahora un poquito de ruido, por hecho vamos a subir a grabar un café. [música]

Bueno, entonces Pablito quería un café con leche, ¿no? [música] Aquí estamos con Jesús. Perfecto, que es maestro. Bueno, ahora nos contaréis un poquito sobre el perfil que tenéis cada uno, sobre todo Jesús que que creo que aquí es un experto en esto del café, macho. Es el mayor experto en café. Me parece muy chulo. Oye, y esto de aquí, David, que me parece muy interesante, ¿qué es esto?

Es una miniostadora. Aquí se tuesta el café. Es para poder tostar muestras. Aquí aquí se tuesta el café como lo que vamos a ver después, pero más a menor eso, ¿no? Para las pruebas. Al final es para tostar muy pequeñitas muestras y probar y también para tirarte un poco el pisto, ¿no? En una un poco la cuando vamos, yo que sé, a cualquier sitio, pues dejas eso así y luego te huele incluso a palomitas el tueste y es atractivo en cualquier feria.

Aquí nos pone la temperatura que tiene esto, ¿no? Sí, eso es la temperatura la que efectivamente estas costando los minutos, la temperatura. Bueno, pues lo dejamos aquí mientras. Bueno, por aquí tenemos a Jesús que nos está haciendo unos cafés bien chulos. Oye, qué chulo lo del lo del dibujo ese. ¿Cómo lo haces el dibujo ese? Bueno, el dibujo no es más que la representación de que la textura de la leche es correcta.

Anda, qué curioso, ¿eh? Si tú haces una leche que esté correctamente en temperatura, en densidad y con la cantidad de microburuja adecuada, como te das cuenta, no hay ninguna sola buruja, no, no es espuma, es una cremita de leche y solo puedes hacer este dibujo si la textura es correcta. O sea, el dibujo ratifica que la leche es correcta.

Lo importante no es el dibujo, sino que que se pueda dibujar. Y es complicado hacer el dibujo ese. Es técnicas. A ver, con ¿tú crees que yo soy capaz de hacer ese dibujo? A ver cómo lo podemos hacer. Hay que entender, primero para poder aprender realmente una cosa, tienes que entenderla. Sí. O sea, si yo solamente te digo los pasos que tienes que hacer, tú vas a ser un robot.

Ya, claro. O sea, no vas a ser capaz de saber en qué momento te has confundido, que tienes que corregir, ¿no? O sea, esto se explica primero sentaditos, entendemos qué tipo de leche es, qué tipo de bebida, eh qué temperaturas vamos a trabajar, qué cantidades, cómo va a crecer, cómo se va a desarrollar, cómo se va a comportar, cómo va a sonar.

No, si esto es un arte de aplicamos cinco sentidos para hacer para hacer una tontería, pero hacer un leche si lo quieres hacer bien, eh, pues como todas las procesiones o que aplicas cinco seis sentidos totalmente o vas a acabar. Bueno, a ver, nosotros lo vamos a intentar, yo lo voy a intentar hacer a ver si lo consigo hacer.

Tú vete diciéndome cómo lo debería de hacer. A ver, ¿cuál es el primer paso? Alo natural, lo que te lo que tú intuyas. Aquí tienes una lanza de vapor, aquí tienes una caldera, una máquina con una caldera que está a 1,3 bares de presión, ¿vale? Y esto lo que va a hacer es soltar un chorro de vapor para limpiar porque tiene un poquito de agua, pero al final el vapor es agua.

¿Vale? Eh, eso no es para limpiar, eso es para Ah, para texturizar la leche. Vale. Vamos a eh en esta cantidad de leche que ves en esta jarra que es un poquito menos de la mitad, ¿vale? Vamos a introducir la lanza de vapor. Vamos a abrir a tope el el Te explico primero y luego lo haces porque si no no me vas a escuchar cuando estés con esto.

Y aparte que es muy rápido. Leche fría, importantísimo. ¿Por qué? Porque no queremos sobrepasar los 80 gr de temperatura de la leche. En los cuales tú cuando escuchas que está la máquina fusión nuclear, ha roto toda la molécula de grasa de la leche y esa leche eh no se va a integrar bien con el café, va a estar aguada, ¿vale?

No, no, no tendrá consistencia como para integrar los aceites que tiene el café, porque al final el café es un aceite que necesitamos en la máquina. Eh, si la leche no tiene un cuerpo eh apto para integrarse con el aceite del café, se va a quedar alguna vez habrá hecho un café con leche como con unas manchas como aceitosas por encima.

Sí. La leche que ha estado que ha roto la molécula de grasa. Entonces, si la leche está fría, tenemos mucho más margen de tiempo para no sobrepasar 80 gr y conseguir la textura que queremos, ¿vale? Entonces, una leche del tiempo está a 25, 30º, eh, hasta llegar a 80 solo vas a tener eh 60º. Si la leche está a 3 4 gr tenemos 20 gritos más para poder trabajar y poder corregir errores.

¿Qué vamos a hacer? Vamos a meter la lanza de leche, vamos a inclinarla, vamos a poner la mano en el culo de la jarra, que va a ser el termómetro, ¿vale? O sea, vas a tenerlo así, o sea, que cuando te quemes tienes que quitarla, con lo cual ya no vas a calentar más leche. Vale, vale, vale.

Y eso te va a marcar que no te vas a pasar en la temp, o sea, cuando me queme lo sacamos, ¿no? Cuando te queme, sujetas y sacas, ¿vale? Siempre antes de sacarlo hay que apagar, ¿vale? Porque si no empieza la fiesta de la espuma. Ah, si tú bajas con esto encendido, vamos a acabar la leche como en Bueno, no iba a decir lo que entonces pues yo te sigo entonces tú dime.

Vale, as la leche, la inclinas, la coges del culito, le ponemos eh metemos eh la lanza entera y tenemos que intentar que no salga aire dentro, pero que tampoco esté metida abajo, ¿vale? Tenemos que hacer que la leche dé vueltas, que circule, ¿vale? Vamos a intentarlo a ver cómo a medida que circula irá subiendo, creciendo de volumen, vamos activando la grasa, la las moléculas de grasa hasta que lleguemos a una altura así y que ya no el cuadro esté perfecto sentimos, ¿no?

Por debajo. Exacto. Cerramos rápido. Cerramos, cerramos despacio. Ah, vale, vale. Perdona. Sí, sí. Hacia aquí. Fijo hacia atrás. Para vale. Va para todos lados, no te preocupes. Vale. Ah, y tendremos que no haya burbujas. No puede haber burbujas. Objetivo hoy calentarlo sin burbujas. Calentarlo sin burbujas y no quemarla. Vale, vamos a intentar como el termómetro será tu mano, no te vas no la vas a quemar.

Hemos dicho que lo pongamos así. Lo torzamos un poquito, ¿no? Un poquito inclinada como la una cuarto. Vale. Vale. Y tenemos que conseguir, tú con la mano tienes que conseguir que la leche de dé vueltas en círculo. Vale. Vale, vale, vale. Pues vamos a intentarlo. Venga, mételo más porque te vas al picar y te vas a manchar la carita.

Metes alto y luego vas bajando hasta que ves que da vueltas, pero que no metes burbujas. Vale, tú me vasando. Venga, que de vueltas que el culito. Ahí, ay, ay, ay, se iba calentando, ¿eh? Vale, vale, ya calientes mucho. Bueno, bueno, si tú tienes que ir jugando con tu mano. Vale, ahora leche caliente. Lo primero importante limpiar.

Nos olvidamos de la leche. Vale. Vale. Lo más importante es la higiene y más piensa que martes. Separa separa el mundo. Separa el mundo. Vale. En este momento has tenido una leche. Bueno, hay alguna burbuja, pero que tenemos un truquito. Tampoco ha quedado tan mal, ¿no? Bueno, normalmente debería subir un poquito más. Le falta un poco de activación.

No estaba tan caliente como tú pensabas porque no estaba acostumbrado. Claro. Yo veía que me quemaba y digo, "No, tú veías que estaba caliente. David, [carraspeo] lo vas a comprobar. Está caliente puede aguantar." Pero puedes aguantar. Vale, aguantar un poquito. Venga. ¿Veis que hemos matamos esa burbuja porque no hemos podido hacerlo con el vapor y lo vamos a echar el ti café, ¿vale?

Eh, ¿qué te voy a hacer? En un café que hay que hacer. Claro. Vale. El café. Vale, un café. Vamos aar. El café se llena ahí, ¿no? Se está llenando aquí lleno de café y luego imagino que lo cerramos con eso programado con eso que tiene que tener. Muy bien. Homogeneizamos, alineamos y hacemos unos 20 kg de presión de fuerza.

Vale. Ah, muy bien. Es para fijar sobre todo igual por todos los lados. Sí, porque si no el agua va a filtrar, ¿eh? Va a salir más agua que café por un lado que por otro. Ponemos y pulsamos automáticamente. Y tenemos que tener una extracción de café similar a la de una cola de un ratón. ¿Ves cómo hace esa caita así?

Entra para adelante y sale para atrás. ¿Y por qué ahí tenemos? Porque eso nos está indicando que hacemos una elixiviación perfecta. Una taza de café es un 95% de agua y un 5% son los aceites que hemos visto antes en el tueste, los que generamos. En la reacción de mayar, que es el tueste del café, convertimos azúcares, o sea, polisagáridos en aceites esenciales.

Y es lo que vamos a tomar. Esos aceites que hemos creado en el tueste. Le damos el café. 25 segundos de fracción. La medida del expresso internacional. Ahora un momento. Has dicho que tiene una medida concreta internacional. Sí. El expreso, la base de cualquier láte o de cualquier bebida, es un expresso. Un expreso son entre 25 y 35 ml extraído entre 20 y 30 segundos.

La mitad. Bueno, qué bueno. Muy bien. Muy bien. Voy a hacer el primero. Hay que empezar vertiendo desde arriba porque nosotros recomendamos siempre tomar el café sin azúcar, ¿vale? Entonces, y como vamos a hacer un dibujo, no queremos que luego al darle vueltas se rompa. ¿Qué hacemos? Empezamos muy arriba, empezamos abajo, subimos muy arriba para que la leche se mezcle con el café y voy a darle vueltas y luego remataré con un dibujo, ¿vale?

Empiezo aquí, me vengo muy arriba, doy vueltas, doy vueltas, doy vueltas, doy vueltas, doy vueltas, doy vueltas, paro y le meto crema de dibujo. Pero la leche no ha dado para mucho. Intenta todo con el tuyo. Claro, es que es mi leche, ¿no? O sea, no es mi leche. Entonces yo lo inclino un poco, has dicho inclinas un poquito.

Que se vaya mezclando lamos lo llenamos, ¿no? Eso es. Ahora paro, ¿no? Sí, pero más arriba. Al final dice que la jarra pinta como si fuera un bolígrafo. Cuanto más lejos no pinta y cuanto más cerca pinta. [carraspeo] Bueno, escúchame. Bueno, a ver, tampoco está tan mal, ¿eh? Cuidado con un te has puesto a bailar así, pero con un poquito más de dedicación.

Cuidado, eh, como un columpio, ¿sabes? La verdad que parece una pedazo de Pero gigante.

Genial. Está el expositor este también, ¿no? Perdón, estos son algún tranquilo. Estos son algunos de nuestros paquetes que tenemos para el hogar, para el B2C, ¿vale? E y bueno, aquí están todas nuestras variedades. Ahí tenemos también algunos botes un poquito más exclusivos. Bueno, decirlo que es lo más importante y lo que pone en el vídeo. Hoy vamos a probar uno de los mejores cafés del mundo.

Sí, sí, sí. Y ahora en cuanto enseñemos todos subimos y y lo catamos. El copil que además ahora está bastante de moda. Pues ser ese café que caga el mono. Bueno, mono, te seguimos. Te seguimos. Sí, por aquí acaban de ya dejar todo el café producido y ya se han llevado todo el café que todos los pedidos que había que llevarse hoy.

Hemos estado tostando por la mañana y ahora vamos a tostar un saquito más. Wala, qué chulo. [música] Cuéntanos un poco. Bueno, preséntate, Jesús. Bueno, mi nombre es Jesús Hernández. Eh, llevo 25 años dedicándome a este bonito mundo que es del café y aprendiendo cada día un poquito más. Qué pasada, ¿no? No, ya hemos estado arriba intercambiando un par de palabras y sido un auténtico fenómeno.

Eh, qué bueno. Cuéntanos, ¿qué

Es esto que tenemos aquí delante. Eh, ahora mismo tenemos eh una tostadora de 70 kg. está tostando un saco de café de Costa Rica. Es un Costa Rica de la Pantera. Eh, y bueno, pues eh en el proceso de tu lo que hacemos es eh provocar la reacción de mayar, como habrá muy conocida en la cocina, es la conversión de los polisagáridos, los azúcares que contienen la semilla de café, que no llega abrir justo arriba la semilla verde en aceites esenciales que al final es lo que va a ser el café que tú te vas a tomar.

Una taza de café tiene un 95% de agua. Y un 5% son esos aceites que estamos creando en este momento. Qué guay, qué pasada. Aventar tanto el

Azúcar, lo quemamos, producemos una pirolixis, aumenta clamida, aumenta un montón de partículas dentro de la estructura de grano que hacen que sea potencialmente calcerígeno. Y hay muchos bulos y muchos mitos sobre el torrefazo está prohibido en la Unión Europea, ¿no es cierto? Está prohibida la acción, además la acción de hacerlo, los efios del azúcar son perjudiciales para los pulmones.

En fin, eh una cosa que en su momento estaba bien porque no había café para todo el mundo y el café venía por cupos y era un convertido de estado, no había eh tenía sentido ahora en los tiempos actuales está todo más regulado. La materia primera que disfrutarla como como es. Claro. ¿Qué te

Iba a decir? Estábamos hablando antes de las certificaciones y demás. M me comentaba David que por ejemplo para las certificaciones para el café de especialidad que tienes que tener lo primero una persona que sea un maestro tostador, etcétera. Cuéntame. A ver, eh la certificación de café de especialidad se la da a la SCAR a los cafés que en una prueba eh hecha por tres cu Riders homologados por el TQI, el Kicual Institute, eh certifican que ese café tiene más de 80 puntos, ¿vale?

Eso se hace en origen. Los países productores contratan, en este caso Tub Raider, tanto Arábica como robusta. En origen graduamos la calidad de ese café y si supera 80 puntos ese café pasa a ser considerado café de especialidad. Otro valor porque sus cualidades eléctricas van a tener un estándar mínimo de 80 más, ¿vale? Y de 80 hasta yo la taza más brillante que he visto nunca tenía 89 puntos, o sea, 90 puntos y es una auténtica locura y son bats muy pequeñitos de café muy inasquible.

Decir, para comercializar café en España, ¿hace falta algún tipo de licencia, acreditación concreta o Bueno, para comercializarlo al final el café no está tipo eh no se tipicina como alimento, aunque si lo tú lo procesas tú haces el proceso de tuer sí que tienes un registro de seguridad alimentaria, ¿vale? Nosotros tenemos una homologación de seguridad alimentaria en la cual hacemos unos controles periódicos de acrilamida o grasoxinas tanto en el resultado del café como en esta parte que veis aquí.

Eh, se requieren un registro sanitario para fabricarlo, para hacer esta transformación que hacemos nosotros, para distribuirlo, ¿no? Con el almacén polivalente en principio no tienes más más necesidad. Cuando esté

Amarillo habremos completado el proceso de deshidratación, que es el fundamental antes de hacer el proceso de reacción de mayar. Esta va cogiendo un color más amarillito, ¿veis? Y va oliendo ya el mantenimiento de las

Máquinas y demás. entiendo que esto tendrá bastante mantenimiento todas esas máquinas, ¿no? Bueno, al final es una industria, igual que un taller mecánico, que una fábrica de leche, todo tiene un mantenimiento primero preventivo que es diario, uno semanal, uno mensual y uno anual. Dice que eh son máquinas excesivamente caras. Esta máquina costará unos 400, 500,000 € solo esta máquina.

Claro. Eh tiene muchos componentes, autómatas, tiene un cuadro detrás espectacular. Está conectada a la red de gas natural, tiene cuatro quemadores de gas. Eh, bueno, todos los circuitos que llevan tanto de impulsión de aire, tracción, humos, eh, es un montaje interesante, ¿vale? Es que

El tamaño es pequeñito, porque en esta relación de mallar, esa ese estrés eh que va a recibir las moléculas de grano van a hacer que eh cambie de tamaño, se aumentará el volumen, se romperán las fibras, pero perderá peso. Toda esa humedad la va a perder. Por cada kilo de café aproximadamente sacamos de café verde. Por cada kilo de café verde obtendremos unos 800 g de café tostado.

¿A cuántos grados está eso que estás sacando ahora mismo? Ahora mismo hay 152 gr. que como toques eso flipas. Comentaba antes David que teníais 23 países diferentes. Había comentado ahora mismo 26 tenemos. Tenemos desde Kenia, Vietnam, Ruanda, a Colombia, Guatemala, Nicaragua, Honduras, Salvador, Costa Rica, Etiopía. 20 sazos no llegado. He llegado de Colombia, ¿no? Este es super típico, ¿no?

El de Colombia es un país que tiene muy buen grano de café. Ah, bueno,

Mira, có empieza a cambiar. Ya empieza a estar cercano. Cambia el olor. Al principio teníamos un olor más de cuando acaba la fase de hidratación nos tienen olores muy de panadería, muy de levadura, ese rollito de de pan costándose, ¿no? Ahora ya empieza a cambiar, ahora vamos a más a cereal. Entonces, el control de calidad que siempre es siempre ha sido opcional e en la industria del café, que es un [ __ ] enorme, no nos ha contado David, pero para que os hagáis una idea, el café cotiza en eh el café cotiza en bolsa, el café alámbica cotiza en el mercado de materias primas en Nueva York de café robusta en el mercado de Londres, ¿vale?

El mercado del futuro es el segundo producto más comercializado de eh la segunda materia prima más comercializada del mundo. La primera es el petróleo, la segunda es el café. O sea, el traigas una idea. Caide cada cada hoy en Madrid se han tomado 15 millones de tazas de café. Hoy solamente hoy y mañana otros 15 millones y pasado.

Otros 100 millones. E del cultivo de café en origen, solo del cultivo viven 235,000 familias. Una auténtica locura. Eh, todas las cifras que rodean el mundo del café son enormes. O sea, eh si nosotros, ¿qué hacemos? La producción nuestra no tendríamos para mantener a Madrid ni un día hasta las 7 de la mañana despierto. O sea, con toda nuestra producción de un año no mantendríamos a Madrid despierto.

Con lo cual es un mercado tan grande y la gente desconoce tanto porque a la industria cafetera siempre le ha interesado que no se conozca. es su gran eh poner mucha barrera de entrada para que nadie pueda entrar a competir en un mundo en el que tú eres eh prácticamente único y eso ha hecho que mejore mucho la calidad ahora.

Antes no se hacía

Porque eso que has dicho me parece muy curioso porque antes decíamos y en mi cabeza el café lo concibo marrón y tú me has dicho, "Jode pues al menos tú marrón que otro es negro." Pero cuéntanos un poco los colores. Tradicionalmente en España por cultura eh se ha eh se lleva muchos años repando café, que es añadirle café en el proceso final del tueste, añadirle al café, en el proceso final del tueste, azúcar.

Ah, esto que se creó en principio hace ya como unos 115 120 años en Valencia que tenía un sentido muy muy lógico que era el de conservar el producto, porque al final como te decía, esos aceites son los que van a tu taza. Una vez que has generado los aceites, en un plazo corto de tiempo pierden cualidades organolépticas.

Si tú sellas ese grano con azúcar se mantienen, se preservan. Pero, ¿qué estamos haciendo? Estamos adulterando el producto. Esto está a

Puntito, señores. Nos vamos. Hala, escuchar, indica que el momento exacto ya había que sacarlo. Vaya, muy bien. Se está enfriando. El se enfriado, ¿vale? Y si ves que hay unos granitos que tienen un color un poquito más claro, esto de aquí. Ah, sí, mira, ese. Esto que no llega a ser un defecto, pero que sí resta para la calidad.

Todos estos granitos, verás que hay uno que está un poquito más más clarito. Esto es un Quaker, es un gran maduro. Este se recolectó antes de hora. Vale, se ha ido. El recolector no tuvo cuidado a la hora de que tuviera el color adecuado y ahora sea, bueno, se se representa. Lo lo descubrimos aquí en el tueste, no va a afectar organolépticamente al sabor de la taza de café, pero a mí visualmente me molesta y lo quito.

Pero esto es justo lo que tú te estabas refiriendo. Claro, es que me encant, sino que aquí de repente ahora, mira, esto es así, o sea, todo el día se apartan los granitos que no me gustan a mí, no es que yo no me tomaría porque simplemente no va a afectar al sabor, pero va a llenar el saco.

Es decir, creo que estaría engañando si lo dejara, o sea, si yo lo veo, soy incapaz de dejarlo. Qué bueno. Si no lo veo, obviamente, pues no lo voy a Entonces ahora esto, una vez que luego los terminas de elegir y demás, los que son malos, se abre aquí la compuerta y ya van subiendo por ahí arriba.

Oye, hablábamos antes fuera de cámaras. ¿Qué pasa si yo de repente cojo uno y me tomo 50 de tirón? Como si fueran pipas, no te va a pasar nada si los masticas incluso seguramente sea bueno porque es todo fibra al final, ¿eh? No tiene nada de humedad y es todo fibra. Te vas a vas a ingerir, no se va a aportar al torrente sanguíneo porque el estómago no va a disolverlos y te van a a limpiar.

O sea, realmente todo tu conducto, todo tu tránsito lo va a limpiar. Nada más sí los masticas. Si no los masticas, como mucho, puedes tener pesaderes tomados hasta que salgan por su villa natural. Esto si lo si se golpea se rompe. Por eso usamos aire unas curvas muy abiertas para que no se golpee. Y ahora están subiendo.

Vale, ¿para dónde nos vamos ahora, Jesús? Ahora vamos a pesar el café 7 kg. Ahora lo vamos a deshidratar. Lo vamos a hacer más pequeñito. Lo hemos primero hecho pequeñito. Lo hemos hecho más grande. Es más grande en volumen, más ligero en peso. Ah, en peso. Vale. La es lo que tiene la relación de Mayap. Y esta básura nos va a decir exactamente cuánto café tenemos.

Os enseño el siguiente proceso,

¿vale? Es la parte de producción y aquí tenéis toda la parte de almacén, ¿no? Y la parte de fabricación y aquí producción. Muy bien. Oye, qué chulo, ¿eh? Aquí. Madre mía. ¿Qué es esto que tenemos aquí? Jesús V. Ese café que has visto que hemos tostado, irá la báscula. La báscula dirá cuántos kilos de café hay. Se grabarán automáticamente en el sistema y vendrá al silo que le corresponde.

¿Vale? Aquí tenemos ocho silos que con los cafés que más trabajamos que están pues Etiopía, Kenia, un Colombra Supremo, Excelo, Brasil, eh hay un descafeinado México, hay un Nicaragua, hay un Honduras y un y un Costa Rica que vais a ver ahora. eh se almacenan y luego ah de manera automática también eh va a ejecutar la receta que yo le he pedido para el blend de café que yo voy a hacer para mi cliente.

En este caso, pues imagínate un 20% de Kenia, un 15 de Etiopía, un 40 de Colombia Supremo y un 30 de Brasil surpiñal. La máquina automáticamente mete las proporciones de cada uno para el lote que quiero hacer, pues quiero hacer 200 kg. Ella calcula, pip pi, los mezcla en esta especie de hormigonera, ¿vale? y los va a volcar aquí por canilones, por sistema de canjilones, va a subir hasta el filo de la embajadora vertical.

La embajasora vertical es la que es una máquina que forma automáticamente paquetes de 1 kg, 1 kg, 250 g. Si vienes por aquí, verás que tiene una bobina y en ella imprime pues el lote, la fecha de caducidad, el consumo preferente, toda la información legal que tiene que hacer. Tiene dos impresores, tiene un impresor aquí y otro impresor aquí abajo.

¿Ves? Aquí bien estado en Madrid las fechas. Ta ta ta ta ta ta ta. La máquina por aquí si quieres forma el paquete, pone la válvula. Aquí están las válvulas que sirven para que los paquetes no exploten porque el café está recién tostado. Hace la forma ahí va cayendo el café, va pesando el kilo, va abriendo, cerrando y a vez forma el paquetito, ¿vale?

Que que todos conocéis. Y aquí tenemos el el paquetito final. Sí, que aquí ninguno con Están sin etiquetar estos. Aquí están sin etiquetar, por ejemplo. Qué chulo. O sea, que esto sale de ahí porque son marcas blancas que hacemos para clientes, ¿vale? La Fórmula 1, hacemos para muchos restaurantes. Sí. Que hacéis también marca blanca, ¿no? Mm. Muy bien.

¿Y esto qué es?

Esto forma parte de la envasadora de cápsulas. Es un alimentador de cápsulas. Es una máquina también supera automática de envasado de revólver de cápsulas. Hacemos cápsulas eh compatibles con el sistema en Expresso para oficinas que tienen poco consumo. Bueno, o sea, que también hacéis cápsulas. ¿Cómo funciona esto? Lo alimentamos con esta jirafa. Ah, con esta esta jirafa se pone allí.

Se le eche aquí el café. Ella lleva esto es un tornillo sin fin. Por aquí sale café. Esta máquina tiene que estar aquí. Va conectada con este tubo y con esta goma. Aquí alimenta el café. Esta otra alimenta las cápsulas y no para. O sea, y ahora mismo que tenéis más consumo de grano de café. De co, de grano de café, esto es una cosa completamente para nosotros.

Eh, esto claro, lo hacíamos eh para lo encargábamos fuera, pero tuvimos la oportunidad de tener la máquina eh que lo hacía y nos da más confianza, ya que aunque no nos guste trabajar café molido, pero por lo menos sí sabemos que es nuestro, lo hemos hecho nosotros, tiene un poco más de de sentido, ¿no? En nuestro entiendo que este tiene menos poder ahora mismo en el mercado que el otro, ¿no?

Eh, piensa que en España hay un parque de aproximadamente de unas 15 millones de máquinas en expresso. Ah, bueno. ¿Qué decir? Y esto sobre todo, ¿qué es? ¿Me has pensado a la parte de oficinas o esto? Eh, no, las cápsulas son cómodas para todo, o sea, la gente se engancha el mundo de cápsula porque es limpio, es rápido, es Sí, easy, no tienen nada de especialidad, o sea, te pones limpias, quitas, no está chulo.

Y tienes un café aceptable. O sea, que así se hace el café de las cápsulas se hace así, ¿no? Es un revólver, se van alimentando, llena de café, lo prensa, lo sella hasta sacar una cápsula completa. Mirad qué chulada. Wow. Esto es una prueba, una nueva lámina que estamos haciendo. Ah, claro. Luego el papelito lo hay lo tienen que pinchar, ¿no?

Ah, lo pinchan aquí, ¿no? No, no. No, lo pongo y la máquina lo pincha. Y pues más o menos esta es la parte productiva nuestra del café. Qué chula, ¿eh? De aquí ya va sus cajas. Aquí ves las cajas de los clientes, salen a la zona de almacenamiento a esperar a ser enviadas suestes. Qué bueno. Y solamente mandáis aquí en Madrid o también mandáis por el resto de España.

Muy bien. España. Qué bueno. O sea, que aquí almacenáis ya el café ya listo para distribuir, ¿no? Sí. Aquí esto se ha hecho hoy. Esto se irá para allí al hueco de cada persona y cuando sea su momento, pues le llegará. Después de tostar de café y envasarlo, o sea, después de tostar de café tiene que pasar entre 5 y 7 días para poder consumirlo, porque todavía está ten en cuenta que ha sufrido muchísimo la estructura molecular del grano.

Si tú haces un grano recién tostado, va a salir todo crema y poco líquido, o sea, necesita estabilizarse, ¿vale? En el en el en el mundo del café se le llama desgasificación. está emitiendo constantemente eh CO2 hasta que se asienta. ¿Y qué te iba a decir aquí en igual que te he preguntado antes del envase, entiendo que este envase también tiene sus características concretas, ¿no?

Sí, es un complejo de tres eh capas de distintas eh con aluminio y su válvula de gasificadora. Por lo que te decía, como está emitiendo CO2, si no tuviera una forma de salida, pero no de entrada de oxígeno para que no se coma el aceite del café, explotaría. Anda, qué bueno. Oye, pues muy interesante todo lo que vemos aquí, ¿eh?

Muy chulo. O sea, que ahí sobre todo es donde hacéis la magia. Ahí es donde ponéis un poquito de este, un poquito de este. La magia viene desde la cocinada, el punto de la cocción, que cada uno tenga el suyo y luego la elección de qué tipos de café vas a mezclar. Todo eso es eh lo que va a hacer que tu café se diferencie de otro.

Y tenéis todas las bolsas son iguales o tenéis diferentes tamaños. Diferentes, claro, con distintas. según qué marca vamos a imprimir, o sea, vamos a envasar las las bobinas vienen ya con la marca de entera o se pueden poner con pegatina. Hay muchas opciones. ¿Y qué te iba a decir? ¿Alguna vez ha

Fallado tanto la cadena de producción que habéis tenido que tirar toda la producción de ese día? No tanto, no, porque esos errores pueden pasar más en la zona de producción de fabricación. En producción cualquier errores, al final es eh plástico, bobina, tal, el café no no va a sufrir. Allí sí que te puedes confundir. Imagínate que crees que has sacado café y no lo has sacado y lo metes verde sobre el que está tostado.

A mí me ha pasado alguna vez que es una cosa muy no se estropea porque puedes separarlo con el verde del tostado, pero pero te estropea. Oye, con el tema de los envíos al ser de otros países, incluso fuera de Europa, ¿cómo lo tenéis eso gestionado? Tenemos varias agencias de de transporte, trabajamos con varias a la vez.

Endo que compráis sobre todo a volumen, ¿no? Para eh hombre, ten en cuenta que de aquí cada día salen muchísimos paquetes, tanto para profesionales como para particulares, como para Amazon también salen paquetes, o sea, pero sobre todo vuestro cobre principalmente es el el sector de de empresa, ¿no? Sector corporativo más que Sí, bueno, vamos cogiendo peso, vamos varias verticales y vamos creciendo a la par cada una de ellas, vamos siempre basculando.

Yo tengo mis apuestas con David a sobre cuál va a crecer más. Vamos jugando a eso, ¿no? Al final la vida y el trabajo tiene que ser también un juego, ¿no? Yo creo mucho que de aquí a los próximos años el sector home es el que va a dar orecas está descendiendo, obvio, o sea, la sube el coste de la materia prima, sube los alquileres, que te voy a contar a ti, ¿eh?

Y al final pagar 250 por un café cuando te lo puedes tener en casa con la misma calidad por 20 céntimos o 30 céntimos, eh, se va a comer mucho el canal oreca a favor del canal de home. Si no hay más que verlo. Mirad, cuando Expresso fichó a aos Croney para las cápsulas, que esto hace ya más de 20 años, eh, no había consumo de cápsulas.

Ellos forzaron a que la gente conociera el café por cápsulas y lo comprara y funcionara. Ahora mismo, eh, el mayor fabricante del mundo de máquinas de café, que es de Longi, que es el dueño de Marsoco, que todo el mundo conoce como máquina de hospitalidad, pues es de Longi, ¿vale? Eh, te ficha por 4 años a Bradpitt para hacer un anuncio de máquinas superautomáticas para casa.

No es que vaya a cambiar el mercado porque vaya a cambiar, sino es que lo están forzando a cambiar hacia el home, ¿vale? Para que se pueda seguir consumiendo café de calidad, de mejor calidad y mucho más barato. O sea, que vais a apostar también mucho, entiendo que por el tema del retail, ¿no? De las grandes superficies para ese cliente final.

Que ahí entramos en otros terrenos más farragosos. La venta online, la venta propia de tienda física la veo mucho más óptimo que el retil. El retir al final busca márgenes y no busca igual abrir más el tema de cafetería con venta propia dentro de la cafetería, ¿no? Para llevar dos lías. Puede ser. Pero ya te digo que la parte de oreca está sufriendo mucho a todos los niveles.

Tú lo sabes. Al final eh cuando tú sales a consumir fuera de tu casa, quieres que tener algo que tú no puedas hacer en casa. Y ahora mismo en casa puedes tener un café magnífico, mejor que el 95% de las cafeterías de España, con lo cual, no, yo creo que ha avanzado mucho todo el sector del café.

A mí siempre me ha llamado la atención. Hablaba con David todo el tema del café de especialidad fue que antes, ¿quién iba a decir que ibas a pagar? Bueno, es que yo ahora voy a veces a cafeterías que todos sabemos cuáles pueden ser y y pagas 5 € por un café. Sí, bueno, pero lo merece. Bueno, hay unas que lo merecen y otras que tienen nombre.

Claro, ahí está. Y hay otras que te pone la coletilla de especialidad y luego aquí el tema es que el consumidor eh, creo lo que comentábamos antes, al final a la industria de café nunca le ha interesado que el consumidor sepa de café conozca porque si saben me va a exigir. Si me va a exigir ya no puedo hacer el juego que yo quería hacer, ¿no?

Y al final es una es una industria que también está todavía por crecer y con muchos es complicada, o sea, es un entorno hostil de alguna forma, ¿no? visto. [ __ ] la verdad que tenéis una fábrica muy chula, ¿eh? Me ha gustado mucho la fábrica, o sea, que

Oye, pues muy chulo todo esto que tienes aquí. O sea, que esta es la parte más de oficina de sala de reuniones, ¿no? Dentro de la fábrica. Efectivamente, esta es la zona de oficina, sala de catas y de reuniones, todo junto. Porque las reuniones en un café y pues sí. Oye, voy a probar el cafecito a ver qué tal está.

La verdad que se ve muy se ve muy potente, ¿eh? Sí, de momento es bonito el dibujo, está bonito, está muy bueno. Está muy bueno el café. Lo veo, lo veo así como afrutado, lo veo bueno. O sea, porque hay algunos cafés, sobre todo los que son más maluchos, que cuando te lo tomas haces el el así, como cuando bebes una como cuando bebes una copa potente de alcohol y haces uy.

Sí, eso es porque tiene más cafeína y luego notarás los notarás más amargos. Sí, o sea, al final el café no deja la semión fruto, entonces tiene infinitos aromas y matices. Tú pones en Google la rueda del café y verás que tienes que si toques más a vainilla, más a cacahuete, más aado, más tal y eso, todo eso se pierde porque el café que estamos habituados a tomar se recolecta masivamente todos los granos, tanto el que esté inmaduro como el que está ya sobremaduro.

Y luego se le da un tueste muy alto. Aquí damos a los cafés, a los de nuestra marca, un tueste medio para conservar los buenos sabores. Un café que sí que se ha recolectado. Bueno, la verdad que lo tenéis todo muy bien montado, o sea, me gusta mucho. Pero cuéntanos a ver un poquito ya fuera de Confé, ¿quién es David?

¿Cómo salió todo esto? ¿Cómo nació Confé? cuéntame. Bueno, ahora si no luego iremos también a Cinco Coffee y os contará Ricardo, mi padre, porque yo en el en el fondo comencé esto por él porque él eh estuvo, bueno, lleva como ya 30 años en el mundo del café y bueno, como digo, lo conocí por él porque él estuvo siendo distribuidor de una gran marca comercial, Saimaza y en una ruta Costa Rica donde realmente él iba en un viaje con amigos, ni siquiera iba ni a ver cafetales ni nada, pues de repente se encuentra con un caficultor, le empieza a explicar todo el proceso de desde el origen del café y dice, "Ostras, llevo 20 años en ese momento viviendo de algo, de un producto del que no tenía ni puñetera idea, ¿sabes?" Y ahí descubre el café de especialidad, viene aquí, se empieza a formar con todos los frikis baristas, que hoy en día ya

Es lo normal, ¿no? Que todo el mundo esté hablando de café de especialidad, que todo el mundo esté hablando de los baristas y todo esto, que al final no deja ser el experto que entiende cómo prepararte un buen café, ¿no? Y y nada, ahí fue como lo conocí y empezamos con tiendas propias de café, porque yo cuando me uní al proyecto que estudié, estudié ADE en Icade, pues estuve Desde que saliste, desde que saliste siempre has estado con este tema del C.

Un año en consultoría en ese año, o sea, sí que sería al principio el camino tan trillado y común para los que estudiamos ADE, que es meterte en consultoría y al año, bueno, no es que no aguantara más porque no pudiera, pero tenía la vena emprendedora estaba ahí, sale por aquí, sale por aquí, hay que vivir con ello y nacer con ellos, lo tenía fácil eso que nos ha unido, que es el emprendimiento, pues de hace 10 años que lo tenía ahí y así empezó todo.

O sea, que empezasteis con tiendas propias. Sí. O sea, en ese momento era un proyecto que se llamaba Cocian Cookies y había varias tiendas en estaciones de Renfe y otras en calle también. De hecho, yo tenía una muy cerquita de la Torre del San John, donde eh trabajaba. Íbamos a ir mucho. Sí, esto yo creo que lo ha hablado con tu padre.

Yo creo que esto lo ha hablado ya alguna vez con tu padre. Oye, has dicho una cosa antes fuera de cámaras que me parece muy curioso porque yo hacía ya un rato que no te veía y la última vez que yo te veía tú no tenías todo esto, no tenías esta nave, esta fábrica que está super chula, pero al final esto creo que para vosotros también imagino que habrá sido un gran paso, ¿no?

Un gran paso. Lo primero, exacto. Bastante grande porque para el tamaño que podíamos tener es verdad que quizá podía incluso considerarse un poco atrevido, ¿no? Pero la verdad que lo vimos lo vimos claro, o sea, se presentó la oportunidad de este tostador. Nosotros como hemos crecido es dando servicio de café a oficinas porque como te digo, yo empecé con tiendas, pero ya a los pocos meses empezamos a ver que la gente que tomaba café en nuestra tienda no necesitaban ser sibaritas para sentir que era un café mucho más rico.

Entonces era como, [ __ ] pues lo suyo es que puedas tomar un café bueno en cualquier sitio, ¿no? que tengas que irte a una cafetería de especialidad donde te sirve un barista y gastar de 3 € y pico, o sea, y empezamos por eso con oficinas, luego empezamos con el sector de la hostelería también y esto nos ha permitido dar el salto pues tanto a la distribución para servir a distribuidores como de una manera más sencilla poder hacer marcas de café para otros porque al final lo que más nos

Interesa es elevar el nivel de conciencia de la gente respecto a una bebida de la que se consumen más de, no sé, más de 20,000 millones de tazas, creo que era el último el dato del año. O sea, se consume más que bien y cerveza juntos. Y eso que en este país somos mucho de vino y mucho de cerveza y sin embargo no tenemos ni idea de lo que nos tomamos en el café, aunque ahora que está de moda es verdad que mucha gente quiere entender más, ¿no?

Por lo tanto, lo que nos interesa es educar tanto al cliente como que quien lo ofrezca, por eso ofrecemos café a distribuidores, entiendan bien qué es lo que están ofreciendo para que sepan explicarlo y así la gente escoja mejor, ¿sabes? No, a ver, yo creo que esto sobre todo también es cierto que en los últimos años es

Cuando más de moda ha puesto, ¿no?, con todo este tema de las cafeterías de especialidad, sobre todo cafetería café ya es de especialidad, o sea, ya yo creo que especialidad ya es un poco como la inteligencia artificial, o sea, sí, incluso aunque mucha gente no sepa lo que es, que al final es muy sencillo, es el café de especialidad, para que lo sea, tiene que haber un catador QGrader, eh, bueno, varios catadores Cograder, eh, tienen que haberle dado más de 80 puntos en una serie de atributos, cuerpo, aroma, sabor, complejidad.

La complejidad es que te diga muchas cosas diferentes en en Boca. Jesús, por ejemplo, es cograder, porque es un título que hay que renovarse cada ciertos años. Yo no, yo yo soy un barista raso, [risas] ¿eh? Y y bueno, y para que se les dé más de 80 puntos, ¿qué tiene que haber ocurrido? Pues normalmente que en el origen el café se haya recolectado por el caficultor en su punto óptimo y se haya cuidado mucho más el grano de lo que es habitual en los cafés comerciales.

Y se catan todos mediante un mismo método de cata que es la cata brasileña, que ahora mismo no estamos preparados para hacerla. Luego a lo mejor en cinco fi podemos enseñar un poquito, pero pero eso es que un café sea de especialidad. La particularidad que tiene, ¿cuál es? Que tú puedes cuidar mucho un café, recolectarlo en su punto óptimo, darle un teste medio como aquí.

Aquí es la primera vez que cocinamos el grano, pero luego el que lo prepara, que es el barista, lo vuelve a cocinar. Entonces puede [ __ ] y quemarlo, puede sobretostarlo y que te salga un café igual de amargo que si que el que no has cuidado para nada. O sea, por lo que estoy entendiendo, vosotros lo dais a un 8 sobre 10, pero ese 2% de diferencia, esos dos puntos los tiene que hacer ya.

Puede echarlo todo. Puede echarlo, o sea, el que prepare el café, que es el barista, puede echarlo todo, todo a perder. Efectivamente.

Ostras. O sea, que el café muchas veces cuando lo tomas igual es excesivamente amargo. No es porque el café sea malo, igual lo ha quemado. Efectivamente, o sea, muchas veces el barista ya no tiene nada que hacer porque ya el café viene quemado del tueste y de hecho a veces es bueno que venga quemado porque el café venía en tan mal estado en verde, eh, que es como, bueno, pues mejor doy un [resoplido] digamos que hago toda la muestra de café uniforme dándole a todo un café sobre tostado, porque si no, al final los sabores que tú obtendrías del café serían diferentes.

Un sorbot tendría sabor má a vegetal, otro más tal. Yo creo que de hecho es tan complejo el café que por eso la industria dijo, "Mira, vamos a dejarnos de lir, vamos a tostarlo todo. Hm. ¿Sabes? Con un tueste muy alto y lo servimos. Y

Oye, ¿cómo ves el sector? El sector del café, porque ya te digo, con esto de la de lo de los cafeterías de especialidad me suena un poco ya la inteligencia artificial, que todo tiene inteligencia artificial y ya está maificada la palabra. Está claro que hay un boom, eh, pero a mí me parece que está bien porque un café de sea de especialidad si de verdad lo es, o sea, pero lo que quiero venir es justo a lo contrario, que hay cafés que se venden como de especialidad, pero son cafés normales.

Ya. A ver, eso pues es es algo inevitable, entre comillas, que que ocurra porque echa la ley, pues echa la trampa, ¿no? O sea, al final, bueno, tiene que haber una fecha técnica que se que avale y que ese café es de especialidad, pero también te digo que la gente no es tonta. Entonces, eh es algo que se nota bastante al padar.

Es verdad que puede haber cafés muy buenos y si lo tuestas muy bien, lo preparas muy bien, que que puedan dar el pego, pero yo creo que que es algo que se nota. Bueno, pues vamos entonces para

Abajo, ¿no? A ver, [música] pues acabamos de salir de las oficinas de Confé y nos vamos por fin a probar el ansioso, mejor café del mundo, el famoso que caga el mono de Indonesia. Así que bueno, vamos a ver. Así que estamos de camino ahora mismo a Fin Coffee, que es el showroom que tienen desde con café para recibir a los clientes finales, hacer todo el tema de las catas también de café que hacen para empresas y bueno, pues eventos y nos contarán más cositas así.

Así que bueno, estamos a 15 minutillos de llegar, vamos a ver qué tal está y lo más importante, ¿a qué se habrá ese café más caro del mundo? Bueno, estamos otra vez aquí. ¿Dónde estamos ahora? Sin cof. Sí. Este es el espacio coffee. [música] Eso donde tenemos nuestras oficinas, las de las de con café. Es un espacio en el que, bueno, pues aparte de tener las oficinas, pues es un centro experiencial donde se hacen pues cartas y experiencias, formaciones profesionales en torno al café.

Incluso también hay una sala de eventos para cualquier empresa que quiera hacer formaciones, showroom de cafeteras. Aquí yo lo que veo son cafeteras por todas partes. Sí, grandes, pequeñas, amarillas, negras, blancas. Tenemos ahora, sí, una marca en concreto que, como te digo, trabajamos con eh con muchas. Eh, y bueno, luego aquí tenemos, por ejemplo, pues las superautomáticas que son más las de oficina, las de que pulsas un botoncito y te saltaseras hay aquí.

Madre mía. 3, cu 5 se recién. Sí. Bueno, y muchas más tenemos ahí en stock. Lo que pasa que al final aquí pues ponemos cafeteras tendemos. Pues en este mismo. Llevo como una semana sin verlo y he hecho tantas cosas en la semana que se me ha olvidado, ¿sabes? Pero una barbaridad. pero por las que yo he visto 30 40 fácilmente podemos llegar.

Oye, esta de aquí que la he estado viendo antes, ¿esto qué es? Es super bonita, ¿no? Es super Sí, es una caretera justo de la de la marca Yura. Bueno, es un modelo que sacó hace poco que te permite hacer el café eh molido, es decir, tú metes una cucharadita de café molido por aquí porque lo que es esta marca pues trabaja con supera automática, o sea, moliendo el ron al momento, pero digamos que ha sido un segmento que ha lanzado para competir con otras marcas pues como eh pues las típicas de Longbi, ¿no?

Otras no tiene bastante estética, sobre todo con esta manivela me parece superbonita con café Musa. Mi perro por casualidad, por curiosidad, se llama Musa. O sea, que tiene un café que se llama Musa. Sí. Qué bueno, qué bueno. Sí, no, aquí estos son, bueno, diferentes líneas. Esta es la línea de diosas del café, que es una línea un poquito más exclusiva que hace mucha referencia al origen.

Cada origen está representado por una diosa, eh, y bueno, es una colección como más exclusiva. Eh, sí, hasta el formato, ¿no? Veo que hasta el formato es diferente, ¿no? Sí, sí, sí. Más minimaliz. Son cafés un poco más especiales, de más puntuación por la speciality coffee association. nuestra colección de café para para los hogares, simplemente representada, eh, porque en el tostador, como dijimos, tenemos cafés de 20 pico países, pero al final para el hogar trabajamos ocho referencias concretas, las que más suelen agradar al público, pues el café de Brasil, el de Nicaragua, el de Costa Rica, el sensorial que es de

Kenia, este de Colombia, este blen que es un blend de Brasil con Colombia, luego diferentes cafés orgánicos que pueden ser de diferentes países. Eh, luego una mezcla de Brasil Vietnam, el Swiss Water que es el café descafinado al agua, que no sé si el otro día lo comentamos, que es un café y descafeinado. Qué curioso. ¿Cómo es eso?

Cuéntanos. Pues es un café que se descafeína sin los productos químicos habituales. Se descafeína con agua y ya está. Y lo certifica una empresa canadiense que otorga ese sello e Swiss Water. Y la parte del Swiss Water, o sea, de Water, ¿dónde estaría en ese café o por qué tiene ese nombre? Eh, bueno, el nombre es Swiss Water, simplemente es el nombre que le han dado al proceso de descafeización eh del café.

Y aquí tenemos la sala de eventos. Bueno, también una salita de de reuniones. Ah, muy bien, muy maja la sala de reuniones. Muy bien, muy bonita. Estaba yo aquí reunido hace un momento, por eso genial. El ordenador, naturalidad ante todo. Sí, sí, sí. Muchas veces, porque, bueno, aquí tenemos la sala de eventos. Sí, no es grande. Es bastante es bastante grande esta zona.

Sí, aquí hemos llegado a hacer hasta una formación, un empresario de que hizo una formación de marketing digital de todo un fin de semana y y metimos 100 personas aquí. Pues si te parece, vamos a ver cuál es el mejor café del mundo, que tengo ganas de probarlo. Vamos a probar ese café.

Bueno, cuéntanos, cuéntanos. Aquí estamos preparando las cositas para tomar un café. El copil que dijimos el otro día. Lo vamos a preparar con dos métodos de preparación diferentes, ¿vale? En el clásico expresso, ¿vale? Que es la cafetera expresso de cualquier bar, cualquier cafetería, y luego lo preparemos pues en en filtro, en concreto en [resoplido] la en la que mixes.

Bueno, estaba viendo esto que es para el tema de oler y de gustar el café, ¿no? Cuéntanos, Jesús, un gran maestro del café. ¿Cómo funciona esto? Pues mira, esto es e una herramienta que utilizamos para entrenar, ¿vale? Nosotros, por ejemplo, soy Crader, eh tenemos la potestad de graduar la calidad del café. Entonces, ¿cómo podemos tener un lenguaje único en todos los países del mundo?

Pues teniendo todos muy claros qué conceptos vamos a a son iguales y cuáles son distintos. Entonces, la nudo café está eh diseñada para diferenciar los olores primarios, secundarios y terciarios del café derivador de su proceso de tuest. Eh, ¿qué hacemos? que todos tenemos que borrar nuestra memoria olfativa. Nuestra memoria al olfativa es una memoria sensorial que tú de pequeño vas adquiriendo a medida que vas viviendo y vas probando.

Por ejemplo, te digo, eh, olor a patata. ¿Tú qué me dices? ¿A qué color una patata? A frescura. A frescura. Pero si es una patata frita, claro, pues entonces a una patata recibogida de la tierra, si está lavada, si no está pelada, ¿qué hacemos con esto? Tener un lenguaje común, universal. O de hecho eh si llevan muchos años intentando recrear el aroma del café recién recién molido y es imposible.

Aroma del millón de dólares. Nadie es capaz de eh porque te puedes ir hacia acáo, te puedes ir, pero no a la complejidad de las 1000 partículas volátiles que contiene el aroma del café. Entonces, herramienta de de de entreno y de ensayo y muy importante, es una de las pruebas de las 26 pruebas que que tienes que hacer perfectas, sin ningún fallo para identificar.

Las cuentas son 36. El tema es resetear todo lo que sabes, tus olores de la de la niñez y empezar de cero a grabar estos aromas para que luego tú cuando estás catando con un señor de Brasil o con un señor de Escandinavia o con cualquiera, hablemos del mismo eligo y dime que te huele. Vale, me parece bien.

Consejo, ¿vale? Para hacer esto, ¿vale? Agitas, abres, hueles, pero no tocas. Si tocas te contaminas, ¿vale? Si vas a oler más después de oler inmediatamente te frotas la eh con tu piel tiene pH 5.5 y te va a equilibrar otra vez, ¿eh? Te va a borrar lo que tenías en la nariz. Este, venga, bajita. El número 11.

11. El 11, pero con apellido. Primero, como no has explicado Jesús, lo agitamos, ¿vale? Lo abrimos. Hay dos opciones, que huelas el tape o que te lo acerques. Ten cuidado acercarte que no te toque porque es muy potente, ¿vale? propósito importante. Inhala por la nariz y exhala por la boca. Usamos toda la pituetaria que se denomina, ¿vale?

Dentro de la cámara de la boca también tenemos, reconocemos aromas. Inhalas, exhalas por la boca, cambia el olor. A que sí. Y ahora recuerda, cierra los ojos y recuerda. ¿Qué te recuerdo? Puedo hacerlo yo. Que tampoco me vas a sin a mí, a mí me huele a dos cosas. Me huele un poco como al aroma del vino y otro me huele y otro me huele como amoníaco.

Venga, sigue haciendo podcast y abriendo locales de [risas] Esto no es lo mío, ¿no? Que la rosa del té. complicado. Esto no se me da bien. Vamos a seguir con el podcast porque esto no café. Vamos a por ello. Tengo unas ganas. Ha dicho David Comar. Es el café. Es el café más caro del mundo. Yo, por lo que tengo entendido, es el que caga el mundo.

[carraspeo] Vale, bien. Común en el mundo de café hay un montón de eh eh de cosas que se dicen, pero que no se se repiten la gente como si fueran papagayos sin sin informarse. Copyuac es una variedad de café procedente de Indonesia, de variadas de las islas de Indonesia. Y la particularidad que tiene es que un pequeño animalito eh eh que es una cibeta, es un felino, si mirar un gatito con un gatito y un zorro, eh tiene la particularidad de que reconoce las cerezas de café, las que están en su punto óptimo de maduración.

Entonces el bichito se las come, las tragan o las mastican y en su cuerpito pues hac una los eh aceite, los jugos gásticos continu su cuerpito, hacer una fermentación ese café y cuando luego hace caquitas pues seguir por la selva buscando las caquitas de la cibeta que haga elegido las cerezas perfectas, limpiarlas, eh hacer el procesado de de beneficiado que lleva la cereza de café como el siguiente resto.

Luego ya traemos el café, lo tostamos porque es el más caro y el más exclusivo. Recórrete una selva buscando caquitas de civeta. Claro, claro. Vale. Bueno, pues de ahí de su poca producción y de que aporta los jugos gástricos del animalito están aportando una fermentación añadida, le aporta de los brazos de los matices que lo vamos a comprobar.

Ahora potencia dispara las cosas más más bueno más interesantes eh del café y lo vamos a hacer en expresso y luego lo vamos a hacer en una kex. Genial. Me gustaría que vierais cómo huele porque tiene un olor peculiar. Eh, estamos hablando de 1000 pavos el kilo, 1,000 € el kilo de café. Vamos a hacer café a muy alta temperatura, a unos 89 gr.

Si la taza está más fría, va a romper la crema. Si está calentita, mantenido calentita la taza para que la crema se la coja. Bueno, pues lo tenemos, el mejor café del mundo. Aquí lo tenemos. Bueno, salud por con café por muchos éxitos y vamos a ver esto como cómo sabe. Gracias. ¿Qué te cuentas? Que no sa café.

Para mí es el café más raro que he probado en mi vida. Me gusta, me gusta mucho. Tiene tiene sentido. Está muy bueno, pero es muy diferente a un café que podemos probar en cualquier cafetería o donde sea. Pero realmente, ¿cómo se suelen hacer este tipo de cafés? son o en cafeteras belgas o cafeteras de sifón o en este caso en una creme.

Yo lo digo porque como sé que alguien puede explicar este métodos que usamos en este vídeo, estoy metiendo un gazapo bastante importante. Vale, a ver si hay alguien que se da cuenta de esto. Un priky de café más priki de café, por lo menos yo. A ver si se da cuenta. Vamos a dar pista. No hay nada que digo, es algo que haga.

Vale, yo ya he prestado la dosis y como es una experiencia muy exclusiva para tomarlo una taza de café, lo vamos a tomar en una copa de vino, ¿vale? Para que podáis brindar debidamente con él. Me encantaría que lo pudierais probar porque de verdad que es que es que no saba café es increíble. Sí, sí, te has tomado, te has acabado aquí.

Y vamos generando turbulencias, ¿vale? color de caramelo, eh, con matices, ¿no? Es que en el mundo del café estáis muy atrasados, en el mundo del vino lo han sabido hacer mejor. Digo, no, no confundáis, no hay cultura de café en consumidores españoles porque no ha interesado nunca que lo haya, porque todo el café que se hace se vende y en el vino hay excedentes de vino y hay que vender el vino.

Café, eh, no interesa nunca la industria que se conozca. Qué bueno. Oye, que me exiges una pasada. Muchas David. Bueno, David, oye, saludas

A vosotros. Copa de vino, no es como la taza, te puedes quemar, ¿vale? Sorber, primero otro día. ¡Fenómeno! Bueno, salud por con café por vernos pronto y pues muchas gracias por esta experiencia. Sabe muy diferente, ¿eh? Un tubuoso, os café, pero es que no no es nada fuerte ahora. Punto. Claro, punto de caramelo, cacaos, todo se todo se baja.

Qué barbaridad, pero ha bajado pero un montón comparada con la otra. El expresso es una cremosidad y una intensidad mucho más fuerte por el método que habéis usado, ¿no? Es el método de preparación, diferencia.