De madrugada en Mercamadrid con El Carbón de Granada

Tú imagínate, esto sale de la arena, ¿no? No entra en el vídeo. [risas] O sea, es increíble que esto salga de la arena. Que te costará un poquito más caro. Pues probablemente, pero prefiero calidad. Escoger el producto. Hay que escoger calidad, calidad, calidad, calidad. ¿Sabes porque? Aquí hay mucho pirata, hombre. La estelería es dura, es dura, es sacrificada.

¿Te parece a mí o no? ¿A que se me parece? Eh, sobre todo sabe escoger buen producto. Está con el tembleque todavía. Fíjate, eh. Este es de los montes de Toledo también. Las 4:08 de la mañana. O sea, por favor, vaya hora. 48 estritas. Vamos a ver a ver qué sigue comprando este señor porque me está volviendo loco aquí que le gusta todo.

Compra todo. A ver, espera que me tengo que alejarita guapa la guapa. Este viene con el piercing. Este viene con su piercing. Ya. M in paint. Pero también es bonito dar de comer a la gente, me gusta mucho.

Bueno, hoy ha tocado madrugar, son exactamente las 3:55 de la mañana y nos disponemos a ir a grabar nuestro vídeo. Sí, sí, pero ¿dónde vamos hoy, Pablo? Bueno, hoy nos vamos a Mercamadrid, el mercado más grande de Europa, el mercado que tiene vida a las 3 de la mañana y el mercado donde las grandes piezas de atún o las vacas enteras se van para los supermercados, para los retails, para los restaurantes o para cualquier tipo de hotel.

Así que hoy nos vamos a grabar, ahora lo voy a presentar con mi querido amigo Valeriano, un un sector y un señor que lleva toda su vida dedicándose a la hostelería. Así que bueno, vamos a ver qué nos encontramos porque reconozco que he madrugado, pero me hace ilusión [carraspeo] el vídeo. No miento, las 4 de la mañana, o sea, por favor, vaya horas.

Así que nada, vamos aquí a la cafetería de Merca Madrid. Estamos ya aquí en Merca Madrid. Hemos quedado con Valeriano para tomar un cafecito y desayunar un poquito porque va a hacer falta. ¿Cómo estamos, Champion League? Buen día, hombre. To la vida. ¿Qué tal? Buenas, día.

Bueno, pues estamos ya aquí con Valeriano. ¿Qué tal estamos, amigo? Buen día, buenorno. Qué bueno. Oye, cuéntanos un poco quién eres, por favor. Bueno, pues mira, me llamo Valeriano, tengo dos niñas chiquitas preciosas. Tengo un restaurante que se llama el carbón de granada que se come de espanto. De mal dicen, ¿no? Mentira, de bien. Y la verdad que muy contento.

Hemos logrado triunfos, hemos logrado victorias y sobre todo lo que hemos conseguido es un restaurante de calidad con buen producto y buena elaboración en carbón. En carbón. Y sobre todo lo más importante que era un poco lo que hablábamos antes, que yo creo que la hostelería se trae de familia en familia, ¿no? O sea, tus padres se dedicaban a la hostelería, etcétera, etcétera, ¿no?

Cuéntanos un poco tamb Examente. Mi padre, mi padre tuvo un restaurante durante 40 años, se llama El restaurante de los cigarrales, un gran restaurante, una cocina castellana manchega y la verdad que lo funcionó muy muy bien. durante 40 años fue un éxito y luego pues ya se ha jubilado el hombre, él ya dejó su restaurante, yo monté el mío particularmente por otro otro lugar y la verdad que bueno, pues sobre todo la información que me dio él y la enseñanza que me dio él, el tema de las compras y la venta es importantísimo, pero todo sabe escoger buen producto para tu casa porque veníamos hablando que estamos ahora mismo en Merca Madrid, que es el mercado principal a nivel Europa y que aquí pues te enseñó mucho, ¿no?

A la hora de comprar, a la hora de elegir el producto, escoger escoger el producto, hay que escoger calidad, calidad, calidad, calidad. Te costará un poquito más caro, pues probablemente, pero prefiero calidad antes de de precio, prefiero calidad. Y entonces en casa, pues allí lo que llevamos es normalmente bajamos todos los días a comprar Mercadrid, ¿no? Llevamos cuatro o cinco piezas de cada o seis, las que necesitemos y desde ahí pues funcionamos y trabajamos.

¿Qué dirías de la hostelería si tuvieras que resumir la entre? Hombre, la hostelería es dura, es dura, es sacrificada, pero también es bonito dar de comer a la gente. Me encanta hacerle feliz a la gente, eso todo ese ratito. Qué bueno. Bueno, pues vamos a ver, vamos al l Mercad que tengo una gana. Vamos para allá. a comprar

Hoy. Buenos días. ¿Qué tal, señores? Pues mira, tenemos fargos muy buenos de 1 2 kg que están han bajado de precio, están en 26 25 a 16 el 23 y ya del tres más no queda. Voy a Esto es un dentón y esto es una pasada también para hacer en parrilla en pescado. Unosito para el carbón de granada.

Este viene con el piercing. Este viene con su piercing. Ya. Fargos de Conil son fantásticos para comerlo en parrilla. Ahí en el carbón de Granada la vamos a comer en parque. Sapo no vamos a comer. Los gavabantes. Míralo cómo vienen hoy. Son de los montes de Toledo estos toledanos. Rabón tres cada tú. Esto es nuestro. Este es nuestro.

Ya para empezar nos llevamos a la vista de compras ya. 48. Vamos a ver a ver qué sigue comprando este señor porque me está volviendo loco aquí que le gusta todo. Compra todo. Mira, mira qué coquina. Tamaño, tamaño mano. Ya, qué coquinon, ¿eh? Vamos a tener hoy de Huelva, eh. Esto es un espectáculo. De Huelva. M in Spain.

Mira, una borri requitito de Conil. El mejor restaurante en cuanto a que hay en Madrid. Capitán, ¿cómo estás? Ya se lo digo yo. Soy vecino y es el mejor restaurante que hay en Madrid. Calidad, precio. Y esa y esa es los pisanos bomba. Creo llévatela. Pues vamos que nos lo llevamos también. Esta vamos a comer hoy también en el carbón.

Mira qué dorada. Mira, ¿se parece a mí o no? A que se me parece, ¿eh? Os cuento un poco el funcionamiento. O sea, aquí cada persona viene con su carretilla y básicamente les cargan todos los pedidos en su carretilla, los pagan y se lo llevan. Pero aquí es que no vas con bolsas, aquí directamente vas. Mira, aquí lo veis, con carretillas.

¿Qué tal? Buen día. Hola, ¿qué tal? ¿Cómo va el brecho gordo? Qué rico. Eso se va para algún restaurante de Madrid para que mañana se lo coman. Mirad, para que veáis otra otra curiosidad. Muchas veces la gente se va a otros sitios a comprar porque aquí muchas veces es rapidez porque el producto está muy fresco y os lo dejan apartado o bien aquí en lateral le ponen el nombre del cliente.

Estos son cangrejos, ¿no? Vale. No, esto es centlaentollo. Esta es esta es hembra y esta es macho. Ah, por esto sabemos si esto es hembra o esto macho. Hembra que tiene más ancha y es el machito que tiene nada más que el el la pinguita. Anda, ese es el que está vivo. Hostias, mira, eso lo que no vamos a llevar a casa.

Muy bien. El azul, el blue, blue, blue. Ahí no vamos a llevar el carbón de nada. Venga, vamos a comerlo. Mira, mira cómo se mueve, hijo. De camarón. Estas son las piscinas donde están los animales vivos para que no pierdan la cadena de Aquí están todos los pedidos de los clientes de de esta parte en concreto que han dejado sus pedidos y están aquí guardados como si estuvieran en el pan.

Qué pasada. Bueno, vamos con Vale. ¿Dónde le tenemos? Y esto, ¿vale? ¿Qué es las piscinas estas que los y ahí están vivos, no están frescos. V para acá. Nos vamos. Siguiente tienda. Cañadillas de Cad. Esto es cañadilla. Estas cañadillas se hacen cocidas y están espectaculares también. Algún día no lo llevaremos. Lo tenemos todo. Vaya colores, ¿eh? Vaya color.

Mira, mira que nos vamos a llevar para el carro. Mira, vente. Estamos haciendo un poquito aquí el la historia. Mira, eh, choricitos, unos choricitos para hoy para la parrilla. Son fantásticos. Venga, vamos. Nos vemos con ellos. Ya me cobra lo que tenemos ahí y nada más. Venga. chaval, pedazo ¿eh? Surtitas también. Y te voy a esta también para hacer en la parrilla.

Va a ser un escandalito también esta burta. Eh, mira, mira, mira esta cómo está todavía está con el tembleque todavía. Fíjate, eh. Este es de los montes de Toledo también para comer allí unos birreciones. Buenísimo. Sargo. Pasada también, ¿eh? Todo está lleno llevado ni se menea vamos a ir a cargando media pescadería, ¿eh? Vente, vente, vente, vente, vente.

Mira qué coquina. Mira qué coquinona. Mira qué, mira, mira qué chorizos. Mira qué choricitos para hacer hoy que va a ser un escándalo. Mira qué chorizo. Esto está vivo, vivito está. Esto está como yo. Mira qué salmoneta asturiano. Esto es de Asturias, ¿eh? Esto, mira, mira salmoneta. Mira, mira qué ojo. Mira qué ojo. Made in Spain lo pone por aquí.

M in Spain. Mira, mira, mira, mira, mira, mira, mira, mira, mira, mira qué espectáculo. Mira qué espectáculo de merluza. Mira qué capricho. Mira que, mira qué carne tiene, ¿eh? Mira cómo viene. Mira qué pescado, ¿eh? Eso es una pasada, ¿eh? A ver, déjame que A ver, espera que me tengo que adelita, guapa. La guapa. Pero esto no es nacional, pero también es un meritos fantásticos también, ¿eh?

Este no es el nacional porque hoy nacional no me había llegado. ¿Y en qué se diferencia? En textura un poquito, pero vamos, la verdad que sale muy rico también. Esto de fuera también está bueno, ¿no? Sí, pero seguro. La nacal es el mejor siempre, ¿no? Nacal siempre lo mejor. Pues esto que veis es la zona de de los pescados.

Aquí encontramos sobre todo un montón de tiendas al por mayor de cualquier tipo de producto. Todos venidos esta noche de la playa, del mar. Y y es que tenemos de todo, o sea, habéis visto que hay absolutamente de todo. Hay nécoras, hay bogavantes, hay percepes, hay almejas, hay pulpo, hay, yo que sé, lo que queráis y sobre todo en gran superficie.

Bueno, estamos a ver si viene valeriano porque le he perdido. Se ha ido a entregar un carrito a la otra punta de la nave y no sé dónde está. Así que bueno, vamos a ver si viene y nos vamos a la siguiente nave, que si mal no recuerdo, es la de las frutas y las verduras. Vamos, vamos que nos vamos.

Vamos por la verdurita, por los tomates. Con ritmo. Con ritmo. Pero esto es esto es una ciudad, ¿eh? Esto se esto es una pasada. Y engancharlo primero que bien. Que veng cuando lo enganches un poquito con más precio porque aprovechan a primera hora aprovechan un poco y a última hora puedes conseguir mejores precios, pero a primera hora consiguen mejor producto.

Sí. ¿Sabes? Yo prefiero pagar un poquito más y tener y irme a mi casa tan a gusto para mis clientes darle lo mejor. Nacho. ¿Estuviste trabajando, no? En el restaurant. Trabajamos. Seguimos. 52 cenas dimos anoche y sobre todo encontrar también proveedores que no intentan engañarte. Ya sabes porque aquí hay mucho pirata que te dice que es nacional y es extranjero, ¿no?

Efectivamente, o que no es del día o tal Pascual. Entonces yo prefiero tener mis proveedores normalmente que siempre tengo, que estoy muy pendiente de ello. Aparte también hay que conocer el producto también.

Patatas, chirimolla más rico. Hala, qué chulo. ¿Qué es eso? Vale, esto es no me acuerdo el nombre, no me acuerdo ningún pero es una pasada. Son latinos. Esto no es la fruta de la pasión esta. Esto es una pesa, ¿no? Esto es la pesa, ¿no? Váscula se llama la báscula. La báscula. Juancar, bájale la silicón. Bueno, aquí, vale, ya hecho el pedido, así que pone, ¿cuánto pesas?

¿Dónde? Vaya piñas, ¿eh? Échate una cajita piña de esta, David, que se me ha olvidado a mí la piña. La pesa, José, o no le ha gustado la piña. Se ha convencido la piña. Se la llevo también. Mira todas las manzanas que hay. Wow, qué locura, ¿eh? Vamos a verlas. De todos los tipos, de todos los colores, de todos los sabores.

Las tenemos más oscuras, más claras, más rojas, más marroncitas, más amarillentas. ¿Dónde vas? Que la imagen, mira, aléjate para allá. Mir las manzanas. Quédate ahí. Ahí. Y de nuevo, igual que hemos estado en el de los pescados, aquí lo mismo, pues dejan aquí los pedidos hechos y ponen aquí el nombre del cliente y luego pues se lo cargan o viene el cliente y lo carga.

Bueno, aquí en vez de carrozas, o sea, carretillas gigantes, porque hay ya carritas, carritos pero en altura porque aquí normalmente se almacenan en altura. Un poquito respiro. Le damos un golpecito de freidora, un pelín y un golpecito de parrilla. Y esto es una pasada. Este tío son de diferentes. Hala, mira. Y de estas hay naves y naves y naves llenas de frutas, de hortaliza.

Increíble. Puestos y más puestos y más puestos y más gente y más gente que como ha dicho Valeriano antes, muchos de ellos vienen de trabajar toda la noche en el restaurante suyo y ahora vienen aquí a comprar el producto lo más fresco posible. Pero pero aquí le tenemos al caballero levantándose para venir a comprar el producto para sus clientes.

Estos sí que son chapó. A mí me gusta mucho una ensaladita de melón con pepino. Hay una ensalada que se hace con melón con pepino, simple, sencilla, un poquito de aceite, sal y vinagre. Está la ensalada se la hace mi abuela y está espectacular. Esta verenjenita me vamos a llevar esta por esta es una berenjena. No, verena, no.

Calabaza cach una berenjena. [risas] Que te ha hecho una verjena. La calabaza, ¿eh? Porque una es porque una es verde y la otra es. Ah, son dos modelos diferentes. Exactamente. Mira, también esta no vamos a llevar. Venga. Y nos vamos a llevar otra más. Espera, la no. Venga, vámonos. Vamos que no vamos. Vamos. Las calabazas. Venga, vamos a pagarlas.

32 kg. Apunta, apunta. Ah, Pablo. 32 kg de peso. Calabaza. ¿Cómo maneja? Vale, eh. Cómo maneja. Sabe dónde ir. Limpio, claro. Y al detalle. Imagínate, esto sale de la arena, ¿no? No entra en el vídeo. O sea, que ahora entra. Es increíble que esto salga de la arena. Como narices salir est mismo en la zona

De las carnes, ¿no? Cárnicas los norteños. Aquí estamos mediendo ya los lobos kilitos. Los nuestros quizás están escogidos. Esto ya son los que tienen para 15 kg de lomo de vaca. Aquí no tenía que terminar el pescado. A la mañana hay que est

Descargando ya esto. Pues 6:22 de la mañana y creo que esto está acabado ya. O sea, la verdad que una gran gran experiencia. Eh, chapo por toda esta gente me parecen unos artistas y y unos trabajadores. O sea, mi amigo Valeriano, por ejemplo, ayer estuvo dando cenas hasta la 1 de la mañana me ha dicho y hoy he quedado aquí con él las 4 de la mañana puntuales estaba ya aquí con nosotros.

Me parece esto un trabajo muy sacrificado, sobre todo me parece que que hay que tenerlos cuadrados, la verdad, para dedicarte a todo este sector, la restauración, hostelería, todo lo que tenga que ver con con el cliente final, me parece que hay que valer y sobre todo mucho de ellos, y lo habéis visto con Valeriano, vienen de familia, ¿no?

Sus padres se dedicaban al sector, sus abuelos se dedicaban al sector, pero bueno, en general el Mercamadrid me parece una auténtica experiencia para los que no hay ya habéis venido. 100% recomendable, me parece. una ciudad, un mercado ciudad que no duerme nunca, a ninguna hora duerme, o sea, una auténtica locura, me parece. Así que bueno, sin más vamos a dormir, que son ya las 6:23 de la mañana.

Tengo una reunión a las 10:30. Voy a ver si consigo dormir aunque sea una hora y media porque estoy que ya se me notan los ojos, que me duermo.